Hauptteig
- 500 g Manitobamehl (Type 550)
- 300 g Wasser
- 20 g Olivenöl
- 10 g Salz
- 5 g Frischhefe
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Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten.
90 Minuten Gare bei 20°C, dabei alle 30 Minuten falten.
Den Teig 72 Stunden (auch kürzer oder länger möglich) bei 4°C reifen lassen. Noch kalt zu einem dünnen Pizzaboden ausziehen, belegen und bei 280°C (250°C) 10-15 Minuten backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit gesamt: ca. 75 Stunden
Material- und Energiekosten: 2,15 € |
